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<!DOCTYPE html>

<title>Serviette</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Serviette</span></h1>

</header>

</div>

<p>Eine <b>Serviette</b> ist Teil der <a href="Tischw%C3%A4sche" title="Tischwäsche">Tischwäsche</a> und besteht aus Stoff (Baumwolle oder Mischgewebe), Vlies, Papier oder Zelltuch. Man unterscheidet in der Gastronomie nach Verwendungszweck:

</p><p>Die <b>Mundserviette</b> (veraltet <i>Mundtuch</i> oder <i>Tellertuch</i>) ist ein <a href="Tuch" title="Tuch">Tuch</a>, das während und nach einer Mahlzeit dazu dient, die Lippen abzutupfen, die Finger abzuwischen und die Kleidung zum Schutz vor Verunreinigungen zu bedecken. Eine kunstvoll <a href="Serviettenbrechen" title="Serviettenbrechen">gebrochene</a> Mundserviette markiert den Sitzplatz, sie wird vor dem ersten Getränk bzw. vor dem Essen einmal gefaltet auf den Schoß gelegt, der Bruch zeigt dabei zum Knie.

</p>

<p>Die <b>Handserviette</b> (auch <b>Servicetuch</b>) schützt den Arm bzw. die Hand beim Auftragen von heißen Gegenständen bzw. dient dazu, keine Fingerabdrücke auf dem Geschirr zu hinterlassen oder um Flaschen bequem aus dem Weinkühler zu nehmen.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Eine <b>Deckserviette</b> ist ein Synonym für <a href="Tischdecke" title="Tischdecke">Mitteldecke</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Die Bezeichnung Serviette wurde übernommen aus dem Französischen, „die kleine Dienerin“ (lateinisch <i>servus</i> ‚Sklave, Diener‘). Zunächst wurden mit den Servietten von den Bediensteten die Teller der Tischgäste abgewischt, daher auch der alte deutsche Ausdruck <i>Tellertuch</i>, der noch in der <a href="Oeconomische_Encyclop%C3%A4die" title="Oeconomische Encyclopädie">Enzyklopädie</a> von <a href="Johann_Georg_Kr%C3%BCnitz" title="Johann Georg Krünitz">Johann Georg Krünitz</a> (18. Jahrhundert) enthalten ist.

</p><p>Die Serviette (lateinisch <i>mappa</i>) ist bereits fester Bestandteil des römischen Gastmahls und ab dem 1. Jahrhundert gut belegt. Die sich ab dem 3. Jh. häufenden Darstellungen zeigen zwei Varianten: einmal ein Tuch von ca. 50 × 50 cm auf der Speiseliege, um die Bezüge zu schonen, zudem ein etwas kleineres, meist in der linken Hand gehaltenes Mundtuch.

</p><p>Im Mittelalter wurden die Finger an der Kleidung oder am Tischtuch abgewischt. Im 16. Jahrhundert wurden Servietten zunächst beim <a href="Adel" title="Adel">Adel</a> wieder eingeführt und wurden links über die Schulter oder den Arm gelegt, um bei Bedarf damit fettige Finger oder Löffel<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> abzuwischen.

</p><p>Vom Mittelalter bis heute hat sich das dekorative Falten von Servietten („<a href="Serviettenbrechen" title="Serviettenbrechen">Serviettenbrechen</a>“) zu einer eigenen Kunstform entwickelt. Der <a href="Serviettenring" title="Serviettenring">Serviettenring</a> erspart diese Mühe und erleichtert die Aufbewahrung bis zur nächsten Mahlzeit.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Stilgerechte_Verwendung">Stilgerechte Verwendung</h2></div>

<p>Bei einem offiziellen Essen wird die Stoffserviette erst aufgenommen, wenn das die Gastgeberin tut.<sup id="cite_ref-welt_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-welt-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Spätestens zur Vorspeise wird die Serviette rechteckig gefaltet auf die Oberschenkel gelegt, mit einem Zentimeter Versatz, um sie besser greifen zu können. Verlässt der Gast den Platz, so legt er die Stoffserviette gefaltet links neben den Teller.<sup id="cite_ref-welt_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-welt-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Material">Material</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Stoffservietten">Stoffservietten</h3></div>

<p>In der gehobenen <a href="Gastronomie" title="Gastronomie">Gastronomie</a> und bei besonderen Anlässen werden Stoffservietten aus <a href="Damast" title="Damast">Damast</a> genutzt, die entweder aus reiner <a href="Baumwolle" title="Baumwolle">Baumwolle</a> oder aus einem Baumwoll-<a href="Flachsfaser" title="Flachsfaser">Leinen</a>-Mischgewebe hergestellt sind. Die Leinenmischung und das übliche Stärken gibt der Serviette einen besonderen Stand.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Papierservietten">Papierservietten</h3></div>

<p>Sehr verbreitet sind Papierservietten, die als <a href="Einwegartikel" class="mw-redirect" title="Einwegartikel">Einwegartikel</a> aus mehreren Lagen <a href="Zellstoff" title="Zellstoff">Zellstoff</a> bestehen und in verschiedenen Qualitätsstufen und Designs erhältlich sind.

</p><p>In einfachen <a href="Gastst%C3%A4tte" title="Gaststätte">Gaststätten</a> und an <a href="Imbissstand" title="Imbissstand">Imbissständen</a> sind wesentlich kleinere Servietten aus Papier üblich geworden. Selbst in besseren <a href="Restaurant" title="Restaurant">Restaurants</a> sind Servietten aus Zellstoff nichts Ungewöhnliches mehr.

</p><p>Neben den reinweißen Papierservietten gibt es ebenso eine unübersehbare Vielfalt von bunt gefärbten Varianten. Diese stehen laut dem <a href="Bundesinstitut_f%C3%BCr_Risikobewertung" title="Bundesinstitut für Risikobewertung">Bundesinstitut für Risikobewertung</a> im Verdacht, bei längerem Kontakt mit Speisen gesundheitsschädigende primäre <a href="Aromatische_Amine" title="Aromatische Amine">aromatische Amine</a> als Zersetzungsprodukt der zum Färben benutzten <a href="Azofarbstoff" title="Azofarbstoff">Azofarbstoffe</a> abzugeben, weswegen man sie möglichst nicht zum Einwickeln von Nahrungsmitteln verwenden sollte.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Die ersten Papierservietten waren vermutlich aus <a href="Reispapier" title="Reispapier">Reispapier</a> und sind wahrscheinlich in Japan verwendet worden, wo sie vorrangig dem Säubern von <a href="Essst%C3%A4bchen" title="Essstäbchen">Essstäbchen</a> dienten.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Falttechnik">Falttechnik</h3></div>

<p><a href="Serviettenbrechen" title="Serviettenbrechen">Serviettenbrechen</a> oder <b>Servietten-Origami</b> steht für das dekorative Falten von Servietten. Es wird häufig zur Tischdekoration in der Gastronomie verwendet.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Üblicherweise wird eine quadratische Serviette aus Leinen oder Baumwolle benutzt.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Es gibt Variationen mit rechteckigen Servietten oder Zubehör wie <a href="Serviettenring" title="Serviettenring">Serviettenringen</a> oder Trinkgläsern.

</p><p>Bekannte Varianten sind:

</p>

<table>

<ul><li>Bischofsmütze/Kardinalsmütze</li>

<li>Bestecktasche (rechteckige Tasche)</li>

<li>Kerze</li>

<li>Diagonale Tasche</li>

<li><a href="Tafelspitz_(Serviette)" title="Tafelspitz (Serviette)">Tafelspitz</a></li></ul>

</td>

</td>

<ul><li>Hemd/Oberhemd</li>

<li>Umschlag</li>

<li>Fächer</li>

<li><a href="Lilie_(Heraldik)#Fleur-de-Lys" title="Lilie (Heraldik)">Fleur-de-Lys</a></li></ul>

</td>

</td>

<ul><li>Lilie</li>

<li>Lotus (Wasserlilie)</li>

</td></tr></tbody></table>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Taschentuch" title="Taschentuch">Taschentuch</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Louis Fritzsche: L. Fritzsches illustriertes Servietten-Album. Verlag A. Detloff, Frankfurt a. M. ca. 1910, <a href="Uniform_Resource_Name" title="Uniform Resource Name">urn</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bsz:14-db-id18529357317">nbn:de:bsz:14-db-id18529357317</a>.</li>

<li>Joan Sallas: <i>Tischlein deck dich  : Katalog zur „Ausstellung Tischlein deck dich im Salzburger Barockmuseum, 2. Juli bis 26. Oktober 2008“ ; Ursprung und Entwicklung des Serviettenbrechens.</i> Freiburg im Breisgau [u. a.], 2008, ISBN 978-3-901925-31-3</li>

<li>Joan Sallas: <i>Gefaltete Schönheit. Die Kunst des Serviettenbrechens.</i> Freiburg im Breisgau und Wien, 2010, ISBN 978-3-00-032495-6.</li>

<li>Lothar Kolmer: <i>„Finger fertig“: eine Kulturgeschichte der Serviette.</i> Lit, 2008, ISBN 978-3-7000-0832-3.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Napkins?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Servietten</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Serviette" class="extiw external" title="wikt:Serviette">Wiktionary: Serviette</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.antike-tischkultur.de/tischsittenserviettens.html">Servietten im römischen Gastmahl</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20190331090744/https://www.europa-lehrmittel.de/downloads-leseproben/66992-1/572.pdf"><i>Servicekunde & Gästebetreuung.</i></a> Tischwäsche. In: <i><a href="Europa-Lehrmittel" title="Europa-Lehrmittel">Europa-Lehrmittel</a>.</i> Archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww.europa-lehrmittel.de%2Fdownloads-leseproben%2F66992-1%2F572.pdf">Original</a></span> am <span style="white-space:nowrap;">31. März 2019</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 31. März 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AServiette&rft.title=Servicekunde+%26+G%C3%A4stebetreuung&rft.description=Servicekunde+%26+G%C3%A4stebetreuung&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20190331090744%2Fhttps%3A%2F%2Fwww.europa-lehrmittel.de%2Fdownloads-leseproben%2F66992-1%2F572.pdf&rft.date=&rft.source=https://www.europa-lehrmittel.de/downloads-leseproben/66992-1/572.pdf"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.duden.de/rechtschreibung/Tischwaesche"><i>Duden | Tischwäsche | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 31. März 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AServiette&rft.title=Duden+%7C+Tischw%C3%A4sche+%7C+Rechtschreibung%2C+Bedeutung%2C+Definition&rft.description=Duden+%7C+Tischw%C3%A4sche+%7C+Rechtschreibung%2C+Bedeutung%2C+Definition&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.duden.de%2Frechtschreibung%2FTischwaesche&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Harry_K%C3%BChnel" title="Harry Kühnel">Harry Kühnel</a>: <i>Die Sachkultur bürgerlicher und patrizischer Nürnberger Haushalte des Spätmittelalters und der frühen Neuzeit.</i> In: <a href="Trude_Ehlert" title="Trude Ehlert">Trude Ehlert</a> (Hrsg.): <i>Haushalt und Familie in Mittelalter und früher Neuzeit. Vorträge eines interdisziplinären Symposions vom 6.–9. Juni 1990 an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn. Mit einem Register von Ralf Nelles.</i> Thorbecke, Sigmaringen 1991, ISBN 3-7995-4156-X, S. 15–31, hier: S. 21–22.</span>

</li>

<li id="cite_note-welt-4"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-welt_4-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-welt_4-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.welt.de/lifestyle/article111961551/So-rettet-man-sich-vor-peinlichen-Servietten-Pannen.html"><i>Etikette: So rettet man sich vor peinlichen Servietten-Pannen - WELT.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 30. September 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AServiette&rft.title=Etikette%3A+So+rettet+man+sich+vor+peinlichen+Servietten-Pannen+-+WELT&rft.description=Etikette%3A+So+rettet+man+sich+vor+peinlichen+Servietten-Pannen+-+WELT&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.welt.de%2Flifestyle%2Farticle111961551%2FSo-rettet-man-sich-vor-peinlichen-Servietten-Pannen.html&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bfr.bund.de/cm/343/primaere-aromatische-amine-aus-bedruckten-lebensmittelbedarfsgegenstaenden-wie-servietten-oder-baeckertueten.pdf"><i>Primäre aromatische Amine aus bedruckten Lebensmittelbedarfsgegenständen wie Servietten oder Bäckertüten.</i></a> bfr,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 2. September 2014</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AServiette&rft.title=Prim%C3%A4re+aromatische+Amine+aus+bedruckten+Lebensmittelbedarfsgegenst%C3%A4nden+wie+Servietten+oder+B%C3%A4ckert%C3%BCten&rft.description=Prim%C3%A4re+aromatische+Amine+aus+bedruckten+Lebensmittelbedarfsgegenst%C3%A4nden+wie+Servietten+oder+B%C3%A4ckert%C3%BCten&rft.identifier=&rft.publisher=bfr&rft.date="> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.cvuas.de/pub/beitrag.asp?subid=1&Thema_ID=3&ID=1446"><i>Farbige Servietten: Nicht immer für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet!</i></a> cvua Stuttgart,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 2. September 2014</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AServiette&rft.title=Farbige+Servietten%3A+Nicht+immer+f%C3%BCr+den+Kontakt+mit+Lebensmitteln+geeignet%21&rft.description=Farbige+Servietten%3A+Nicht+immer+f%C3%BCr+den+Kontakt+mit+Lebensmitteln+geeignet%21&rft.identifier=&rft.publisher=cvua+Stuttgart&rft.date="> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Kuhn, Doris (2005). Napkin Folding for Every Occasion. New York: Sterling Publishing. p. 9. ISBN 978-1-4027-2802-0. “It is no accident that fine restaurants have long preserved the art of napkin folding as an important element of presentation.”</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.marthastewart.com/276337/napkin-folding-ideas/@center/276958/holiday-entertaining#267716"><i>Napkin Folding Ideas.</i></a> Marthastewart.com,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 7. Mai 2013</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AServiette&rft.title=Napkin+Folding+Ideas&rft.description=Napkin+Folding+Ideas&rft.identifier=&rft.publisher=Marthastewart.com&rft.date="> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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